Rezept für Jakobsmuscheln: In diesem Blog soll es allenfalls am Rande um Rezepte gehen, sondern um Hintergründe und kulinarische Entdeckungen. Trotzdem soll hier dokumentiert werden, was wir mit den Muscheln gemacht haben.

Ich nenne das super schnell zuzubereitende Gericht einfach mal: Jakobsmuscheln mit Pommeau und Crème Fraîche.

Normalerweise koche ich nicht direkt nach Rezept (manchmal benötige ich eines zur Inspiration oder für bestimmte Techniken). Ich improvisiere dann.

Pro Person habe ich drei Muscheln gekauft und direkt vorbereiten lassen. An ein paar Stellen habe ich noch etwas nachgearbeitet.

Sodann erhitze ich eine Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter und brate die Muscheln darin bis sie Farbe angenommen haben. Ideal sind sie, wenn sie nicht durchbraten, sondern der Fuß innen noch glasig ist.

Wenn die Muscheln fast fertig gebraten sind, gebe ich einen einigermaßen kräftigen Schluck Pommeau zu. (Bei Pommeau handelt es sich um eine Mischung aus Calvados und Apfelsaft die anschließend in alten Fässern gelagert – er ist süß und besitzt ein reichhaltiges Apfelaroma). Die Muscheln nehmen nun ein wenig von dem Apfelaroma auf. Jetzt kommt noch Salz und Pfeffer hinzu (… und auch, pssst geheim ein wenig Zucker).

Alsdann nehme ich die Muscheln heraus und gebe zu dem einigermaßen verdunsteten Pommeau eine kräftige Menge Crème Fraîche* und mische das Ganze.

Alsdann wird aus dieser Soße ein Spiegel bereitet und die gebratenen Jakobsmuscheln aufgesetzt, voilá.

.* Die Créme stammt vom Markt von diesem Wagen hier:

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